ザ・タルトゥーフォ

近くのトリュフを知る

タルトゥーは何ですか?

トリュフは、地下に生息する奇妙なキノコであり、いくつかの種の樹木の根元にある物質を摂食して、必要な他の物質を摂取することができます。 トリュフの最も貴重な種は、クルミ、ポプラ、ヘーゼル、ライム、栗、松、オーク(オーク、オーク、オーク、オーク、オーク、オーク)。 植物の各タイプは、トリュフルに異なる特性を与えます。 近くの最高のトリュフを持つオークのようなものです。

トリュフの子実体は、メロンとヘーゼルナッツのサイズ、及び、多かれ少なかれ規則的な形状のサイズの範囲、回転楕円体として提示されます。 鼻(Peridium)の外側部分、単に剥離又は外皮は、種に依存して、黄色、白色を呈します。ダークグレーまたはブラック、スムースまたは摩耗。 ペリドーシスは、細菌およびカビに対して保護機能を有する。 このキノコの主な特徴は、遠くからでも知覚できる香りです。 それは種からトリュフの種に異なりますが、それは他の食用の果物やキノコのものを比較することはできませんので、どのような場合には、説明するのが難しい特定の香りです。 そのため希少性とユニークさ。 フルーツ、パルプ又はgleba内部の種とそれが土壌に含まれる共生とミネラル塩に住んでいると二木に応じて異なる色で表示されます。 それはシナノキとの共生に住んでいる場合たとえば、グリーブ白トリュフ(塊茎マグナムピコ)、それは柳やポプラと住んでいる場合、あなたがオークに住んでいれば、暗褐色で、ほとんど白で、赤マーク

この色のパレットは、貴重な黒トリュフ(Tuber Melanosporum Vitt。)のユニークな調性と対照をなしています。完全な成熟段階では、黒紫の色を帯びています。 さまざまな種を区別するための主な特徴は次のとおりです。

  • 土壌、共生、地域または生産国が樹立されている植物。
  • 最初の違いは、白トリュフと黒トリュフの間です。
  • 貴重な黒トリュフは、フランス(Perigord、Vaucluse)とNorciaのUmbiaにあります。
  • したがって、それをノルチャまたはペリゴールの貴重な黒と呼ぶ方法。
  • 絶対に白いトリュフが最高ですし、私たちはトリュフを貴重なものにしています。
  • 最高の白トリュフはアルバのピエモント、モンフェッラート地方、アクアラニャのマルケ地方にあります。

Calendario raccolta Tartufo Regione Piemonte (clicca quì)

トリュフの季節は:

Tartufo Bianco (Tuber magnatum Pico) dal 15 Settembre al 31 Gennaio.

Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum Vittad) dal 15 Novembre al 15 Marzo.

Tartufo Tuber brumale var. moschatum De Ferry dal 15 Dicembre al 15 Marzo.

Tartufo nero estivo o “Scorzone” (Tuber aestivum Vittad) dal 15 Giugno al 30 Agosto.

Tartufo nero o “Scorzone” (Tuber uncinatum Chatin) dal 1 Ottobre al 31 Dicembre.

Tartufo Tuber brumale Vittad dal 15 Dicembre al 15 Marzo.

Tartufo bianchetto o “Marzuolo”

(Tuber albidum Pico o Tuber  borchii Vittad)  dal 15 Gennaio al 30 Aprile.

Tartufo Nero liscio (Tuber macrosporum Vittad) dal 1 Ottobre al 31 Dicembre.

Tartufo Nero ordinario o di Bagnoli (Tuber mesentericum Vittad) dal 1 Ottobre al 31 Gennaio.

La raccolta è vietata per tutte le specie di tartufo dal 31 agosto al 14 settembre.

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