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LE TARTUFO

Apprenez à connaître la truffe de près

QU’EST-CE QUE LE TARTUFO?

La truffe est un champignon hypogieux, qui vit sous le sol, est un symbionte, qu’il se nourrit des substances trouvées sur les racines de certaines espèces d’arbres qu’il renvoie d’autres substances dont ils ont besoin.

Vivre en symbiose avec les arbres, les espèces les plus précieuses pour les truffes sont le noyer, le peuplier, le noisette, la chaux, le châtaignier, le pin, le chêne (chêne, chêne, chêne, chêne, chêne) .

Chaque type de plante donne à la truffe une caractéristique différente; comme les chênes qui ont les meilleures truffes à proximité.

Le corps fructifère de la truffe se présente, comme un corps sphéroïdien, de taille variant de la taille d’un noisetier à celui d’un melon et d’une conformation plus ou moins régulière.

L’extérieur de la truffe (Peridio), simplement éplucher ou éplucher, selon l’espèce, assume la couleur blanche et jaune. gris foncé ou noir, lisse ou usé.

La péridase a une fonction protectrice contre les bactéries et les moisissures.

La principale caractéristique de ce champignon est son parfum, perceptible même de loin.

Il diffère des espèces aux truffes, mais en tout cas c’est un arôme particulier difficile à décrire, car il n’est pas comparable à celui d’un autre champignon ou d’un fruit comestible.

D’où sa rareté et son caractère unique.

À l’intérieur du fruit, la pulpe ou la glaçure est de couleur différente selon les espèces et selon l’arbre avec lequel elle vit en symbiose et les sels minéraux contenus dans le sol.

Par exemple, la truffe blanche glebe (Tuber Magnatum Pico) est presque blanche si elle vit avec du saule ou du peuplier, elle est dorée si elle vit avec du chêne et est rouge à la main si elle vit en symbiose avec de la citron vert .

Cette palette de couleurs contraste avec la tonalité unique de la truffe noire précieuse (Tuber Melanosporum Vitt.) Dont le lustre, dans la phase de maturation complète, prend la couleur noir-violet.

Les principales caractéristiques pour distinguer les différentes espèces sont:

  • Le sol, Les plantes avec lesquelles la symbiose, les zones ou les pays de production sont établis.
  • Bien que la première différence soit entre la truffe blanche et la truffe noire.
  • La précieuse truffe noire se trouve en France (Périgord, Vaucluse) et en Ombrie à Norcia.
  • D’où la façon de l’appeler le noir précieux de Norcia ou du Périgord.
  • Absolument la truffe blanche est la meilleure puis on a la truffe noire précieuse.
  • La meilleure truffe blanche se trouve dans le Piémont à Alba ou dans la région de Monferrato et dans la région des Marches d’Acqualagna.

Les saisons de truffe sont:

Truffe blanche du 1er Octobre  au 31 Décembre.

Truffe noire précieuse du 1er Décembre au 15 Mars.

Truffe d’été noir ou “Scorzone” du 1er Mai au 31 Décembre.

Bianchetto truffe ou “Marzuolo” du 15 Janvier au 30 Avril.

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