QU’EST-CE QUE LE TARTUFO?
La truffe est un champignon hypogieux, qui vit sous le sol, est un symbionte, qu’il se nourrit des substances trouvées sur les racines de certaines espèces d’arbres qu’il renvoie d’autres substances dont ils ont besoin. Vivre en symbiose avec les arbres, les espèces les plus précieuses pour les truffes sont le noyer, le peuplier, le noisette, la chaux, le châtaignier, le pin, le chêne (chêne, chêne, chêne, chêne, chêne) . Chaque type de plante donne à la truffe une caractéristique différente; comme les chênes qui ont les meilleures truffes à proximité.
Le corps fructifère de la truffe se présente, comme un corps sphéroïdien, de taille variant de la taille d’un noisetier à celui d’un melon et d’une conformation plus ou moins régulière. L’extérieur de la truffe (Peridio), simplement éplucher ou éplucher, selon l’espèce, assume la couleur blanche et jaune. gris foncé ou noir, lisse ou usé. La péridase a une fonction protectrice contre les bactéries et les moisissures. La principale caractéristique de ce champignon est son parfum, perceptible même de loin. Il diffère des espèces aux truffes, mais en tout cas c’est un arôme particulier difficile à décrire, car il n’est pas comparable à celui d’un autre champignon ou d’un fruit comestible. D’où sa rareté et son caractère unique. À l’intérieur du fruit, la pulpe ou la glaçure est de couleur différente selon les espèces et selon l’arbre avec lequel elle vit en symbiose et les sels minéraux contenus dans le sol. Par exemple, la truffe blanche glebe (Tuber Magnatum Pico) est presque blanche si elle vit avec du saule ou du peuplier, elle est dorée si elle vit avec du chêne et est rouge à la main si elle vit en symbiose avec de la citron vert .
A questa gamma di colori, si contrappone la tonalità unica del tartufo nero pregiato (Tuber Melanosporum Vitt.) la cui gleba, nella fase di piena maturazione assume il colore nero-violaceo.
Le caratteristiche principali per distinguere le varie specie sono:
- Le sol, Les plantes avec lesquelles la symbiose, les zones ou les pays de production sont établis.
- Bien que la première différence soit entre la truffe blanche et la truffe noire.
- La précieuse truffe noire se trouve en France (Périgord, Vaucluse) et en Ombrie à Norcia.
- D’où la façon de l’appeler le noir précieux de Norcia ou du Périgord.
- Absolument la truffe blanche est la meilleure puis on a la truffe noire précieuse.
- La meilleure truffe blanche se trouve dans le Piémont à Alba ou dans la région de Monferrato et dans la région des Marches d’Acqualagna.
Calendario raccolta Tartufo Regione Piemonte (clicca quì)
Les saisons de truffe sont:
Tartufo Bianco (Tuber magnatum Pico) dal 15 Settembre al 31 Gennaio.
Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum Vittad) dal 15 Novembre al 15 Marzo.
Tartufo Tuber brumale var. moschatum De Ferry dal 15 Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo nero estivo o “Scorzone” (Tuber aestivum Vittad) dal 15 Giugno al 30 Agosto.
Tartufo nero o “Scorzone” (Tuber uncinatum Chatin) dal 1 Ottobre al 31 Dicembre.
Tartufo Tuber brumale Vittad dal 15 Dicembre al 15 Marzo.
Tartufo bianchetto o “Marzuolo”
(Tuber albidum Pico o Tuber borchii Vittad) dal 15 Gennaio al 30 Aprile.
Tartufo Nero liscio (Tuber macrosporum Vittad) dal 1 Ottobre al 31 Dicembre.
Tartufo Nero ordinario o di Bagnoli (Tuber mesentericum Vittad) dal 1 Ottobre al 31 Gennaio.
La raccolta è vietata per tutte le specie di tartufo dal 31 agosto al 14 settembre.
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