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LA SÉLECTION

L’art de la truffe: de la collection au produit.

Le Trifole de Davide Curzietti naît de l’amour pour la truffe. Autrefois, nos pères étaient des “chercheurs de truffes” et sont devenus aujourd’hui des commerçants de truffes. Il est impensable de travailler ce tubercule parfumé sans respecter sa valeur.

C’est pourquoi nous désirons transmettre à travers notre système de vente aussi bien la truffe fraîche sélectionnée que les produits aux truffes que notre laboratoire confectionne. Passionnés par notre travail, nous serons heureux d’accueillir quiconque éprouve le désir de découvrir ce monde “de la dégustation” de la truffe.

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L’arte del Tartufo: dalla raccolta al prodotto.
Vieni a conoscere il tartufo da vicino!
Il tartufo è un fungo ipogeo, che vive cioè sottoterra, è simbionte, ovvero che si nutre delle sostanze che trova sulle radici di alcune specie di alberi cui restituisce altre sostanze a loro necessarie.
Vivendi in simbiosi con gli alberi, le specie più preziose per il tartufo sono, il noce, il pioppo, il nocciolo, il tiglio, il castagno, il pino, le querce (cerri, roveri, roverelle, farnie, querce spinose, lecci).
Ogni tipo di pianta conferisce al tartufo una caratteristica diversa; come le querce che hanno nelle loro vicinanze i tartufi migliori.
Il corpo fruttifero del tartufo si presenta , come un corpo sferoidale, di dimensioni variabili dalla grandezza di una nocciola a quella di un melone, e di conformazione più o meno regolare.
La parte esterna del tartufo (Peridio), più semplicemente buccia o scorza, a seconda della specie assume il colore bianco, giallo. grigio scuro o nero, liscio o verrucoso.
Il peridio ha una funzione protettiva contro batteri e muffe.
La caratteristica principale di questo fungo è il suo profumo, percettibile anche da lontano.
Si differenzia da specie a specie di tartufo, ma in ogni caso si tratta di un aroma particolare difficile da descrivere, perchè non è paragonabile a quello di nessun altro fungo o frutto commestibile.
Da qui la sua rarità e unicità.
All’interno del frutto, la polpa o gleba si presenta di colore diverso a seconda della specie e a secondo dell’albero con cui vive in simbiosi e dei sali minerali contenuti nel terreno.
Per esempio, La gleba del tartufo bianco pregiato ( Tuber Magnatum Pico), è quasi bianca se questo vive con salice o il pioppo, è di color nocciola scuro se vive con la quercia, ed è maculata di rosso se vive in simbiosi con il tiglio.
Cette palette de couleurs contraste avec la tonalité unique de la truffe noire précieuse (Tuber Melanosporum Vitt.) Dont le lustre, dans la phase de maturation complète, prend la couleur noir-violet.
Les principales caractéristiques pour distinguer les différentes espèces sont:
Le sol, Les plantes avec lesquelles la symbiose, les zones ou les pays de production sont établis.
Bien que la première différence soit entre la truffe blanche et la truffe noire.
La précieuse truffe noire se trouve en France (Périgord, Vaucluse) et en Ombrie à Norcia.
D’où la façon de l’appeler le noir précieux de Norcia ou du Périgord.
Absolument la truffe blanche est la meilleure puis on a la truffe noire précieuse.
La meilleure truffe blanche se trouve dans le Piémont à Alba ou dans la région de Monferrato et dans la région des Marches d’Acqualagna.

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01 - 10 - 2020

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