DAS TRÜFFEL

Lerne die Trüffel aus

WAS DIE TRÜFFEL?

Der Trüffel ist ein hypogey Pilz, der unter dem Boden lebt, ist symbionte, dass er sich auf die Substanzen, die auf den Wurzeln einiger Baumarten gefunden werden, ernährt, dass er andere Substanzen zurückgibt, die sie benötigen. Das Leben in der Symbiose mit den Bäumen, die kostbarsten Spezies für Trüffeln sind Walnuss, Pappel, Hasel, Kalk, Kastanie, Kiefer, Eiche (Eiche, Eiche, Eiche, Eiche, Eiche, Eiche) . Jede Art von Pflanze gibt dem Trüffel ein anderes Merkmal; wie Eichen, die die besten Trüffel in der Nähe haben.

Der Fruchtkörper des Trüffels präsentiert, wie ein kugelförmiger Körper, von der Größe eines Haselnus bis zu einer Melone und mehr oder weniger regelmäßiger Konformation. Die Außenseite des Trüffels (Peridio), einfach schälen oder schälen, je nach Art nimmt die weiße, gelbe Farbe an. dunkelgrau oder schwarz, glatt oder abgenutzt. Peridose hat eine Schutzfunktion gegen Bakterien und Schimmelpilze. Das Hauptmerkmal dieses Pilzes ist sein Duft, der auch von weitem wahrnehmbar ist. Es unterscheidet sich von Spezies zu Trüffeln, aber in jedem Fall ist es ein besonderes Aroma schwer zu beschreiben, weil es nicht vergleichbar ist mit dem von jedem anderen Pilz oder essbaren Früchten. Daher seine Seltenheit und Einzigartigkeit. Innerhalb der Frucht ist der Zellstoff oder die Glasur je nach Art und nach dem Baum, in dem er in Symbiose und Mineralsalzen im Boden lebt, unterschiedlicher Farbe. Zum Beispiel ist die weiße Trüffelglebe (Tuber Magnatum Pico) fast weiß, wenn sie mit Weide oder Pappel lebt, sie ist dunkelbraun, wenn sie mit Eiche lebt und rot gefärbt ist, wenn sie in der Symbiose mit dem Kalk lebt .

A questa gamma di colori, si contrappone la tonalità unica del tartufo nero pregiato (Tuber Melanosporum Vitt.) la cui gleba, nella fase di piena maturazione assume il colore nero-violaceo.
Le caratteristiche principali per distinguere le varie specie sono:

  • Der Boden, Die Pflanzen, mit denen die Symbiose, die Gebiete oder die Produktionsländer etabliert sind.
  • Obwohl der erste Unterschied zwischen dem weißen Trüffel und dem schwarzen Trüffel liegt.
  • Der kostbare schwarze Trüffel findet sich in Frankreich (Perigord, Vaucluse) und Umbia in Norcia.
  • Also die Art, es das kostbare Schwarz von Norcia oder Perigord zu nennen.
  • Absolut ist die weiße Trüffel die beste, dann haben wir die Trüffel schwarz kostbar
  • Der beste weiße Trüffel findet sich im Piemont in Alba oder im Monferrato und in der Marche Region Acqualagna.

Calendario raccolta Tartufo Regione Piemonte (clicca quì)

Die Trüffeljahreszeiten sind:

Tartufo Bianco (Tuber magnatum Pico) dal 15 Settembre al 31 Gennaio.

Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum Vittad) dal 15 Novembre al 15 Marzo.

Tartufo Tuber brumale var. moschatum De Ferry dal 15 Dicembre al 15 Marzo.

Tartufo nero estivo o “Scorzone” (Tuber aestivum Vittad) dal 15 Giugno al 30 Agosto.

Tartufo nero o “Scorzone” (Tuber uncinatum Chatin) dal 1 Ottobre al 31 Dicembre.

Tartufo Tuber brumale Vittad dal 15 Dicembre al 15 Marzo.

Tartufo bianchetto o “Marzuolo”

(Tuber albidum Pico o Tuber  borchii Vittad)  dal 15 Gennaio al 30 Aprile.

Tartufo Nero liscio (Tuber macrosporum Vittad) dal 1 Ottobre al 31 Dicembre.

Tartufo Nero ordinario o di Bagnoli (Tuber mesentericum Vittad) dal 1 Ottobre al 31 Gennaio.

La raccolta è vietata per tutte le specie di tartufo dal 31 agosto al 14 settembre.

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