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L’arte del Tartufo: dalla raccolta al prodotto.
Vieni a conoscere il tartufo da vicino!
Il tartufo è un fungo ipogeo, che vive cioè sottoterra, è simbionte, ovvero che si nutre delle sostanze che trova sulle radici di alcune specie di alberi cui restituisce altre sostanze a loro necessarie.
Vivendi in simbiosi con gli alberi, le specie più preziose per il tartufo sono, il noce, il pioppo, il nocciolo, il tiglio, il castagno, il pino, le querce (cerri, roveri, roverelle, farnie, querce spinose, lecci).
Ogni tipo di pianta conferisce al tartufo una caratteristica diversa; come le querce che hanno nelle loro vicinanze i tartufi migliori.
Il corpo fruttifero del tartufo si presenta , come un corpo sferoidale, di dimensioni variabili dalla grandezza di una nocciola a quella di un melone, e di conformazione più o meno regolare.
La parte esterna del tartufo (Peridio), più semplicemente buccia o scorza, a seconda della specie assume il colore bianco, giallo. grigio scuro o nero, liscio o verrucoso.
Il peridio ha una funzione protettiva contro batteri e muffe.
La caratteristica principale di questo fungo è il suo profumo, percettibile anche da lontano.
Si differenzia da specie a specie di tartufo, ma in ogni caso si tratta di un aroma particolare difficile da descrivere, perchè non è paragonabile a quello di nessun altro fungo o frutto commestibile.
Da qui la sua rarità e unicità.
All’interno del frutto, la polpa o gleba si presenta di colore diverso a seconda della specie e a secondo dell’albero con cui vive in simbiosi e dei sali minerali contenuti nel terreno.
Per esempio, La gleba del tartufo bianco pregiato ( Tuber Magnatum Pico), è quasi bianca se questo vive con salice o il pioppo, è di color nocciola scuro se vive con la quercia, ed è maculata di rosso se vive in simbiosi con il tiglio.
Diese Farbpalette steht im Gegensatz zu der einzigartigen Tonalität des kostbaren schwarzen Trüffels (Tuber Melanosporum Vitt.), Dessen Glasur in der vollen Reifungsphase die schwarzviolette Farbe annimmt.
Die Hauptmerkmale zur Unterscheidung der verschiedenen Arten sind:
Der Boden, Die Pflanzen, mit denen die Symbiose, die Gebiete oder die Produktionsländer etabliert sind.
Obwohl der erste Unterschied zwischen dem weißen Trüffel und dem schwarzen Trüffel liegt.
Der kostbare schwarze Trüffel findet sich in Frankreich (Perigord, Vaucluse) und Umbia in Norcia.
Also die Art, es das kostbare Schwarz von Norcia oder Perigord zu nennen.
Absolut ist die weiße Trüffel die beste, dann haben wir die Trüffel schwarz kostbar
Der beste weiße Trüffel findet sich im Piemont in Alba oder im Monferrato und in der Marche Region Acqualagna.